Szereted a dobos tortát? Nem igazán? Hát bevallom őszintén én hosszú évekig utáltam, amígnem egyszer kipróbáltam ezt a receptet, és rájöttem, hogy az összes eddigi dobos tortának nevezett süteménynek a cukrászdákban köze se volt az igazi dobos tortához.
Hogy miért? Sajnos a legtöbb helyen régen se csokit, se vajat nem látott az a torta. Ehelyett az olcsó növényi vajakhoz és kakaóporthoz nyúltak. Mondanom se kell az íz összehasonlthatatlan! :)
Szóval, mindenképp adj egy esélyt ennek a tortának. Egyáltalán nem bonyolult, csak egy kicsit időigényes, de garantáltan megéri!!! Még a kevésbé csokiszeretők, és a dobos tortát utálók is imádni fogják! ;)
Hozzávalók
kb. 16 cm átmérőjű tál, forma
Piskótához:
- 6 db tojás
- 120 g kristálycukor
- 120 g finomliszt
- 35 g olvasztott vaj
Csokoládékrémhez:
- 4 db tojás
- 200 g porcukor
- 250 g vaj
- 250 g étcsokoládé
- 17 g vaníliás cukor
Karamellhez:
- 10 dkg kristálycukor
Elkészítés
Azt ajánlom, kezdjük a krémmel, mert annak kell egy kis idő, mire lehűl, és megfelelő állaga lesz, szóval mire a piskótával elkészülünk utána, a krém is használható lesz. :)
1. A krémhez verjük vízgőz felett robotgéppel habossá az egész tojásokat a cukorral. Ha ez megtörtént, normál habverővel vagy keverőlapáttal folyamatos kavargatással sűrűsödésig melegítsük a tojást a vízgőz felett. Ez mit is jelent? Nem csinálunk rántottát. :) Csak addig melegítjük, amíg a tojásban megöljük a lehetséges baktériumokat és sűrűsödik a krém. Ez 86 °C-nál van, de ha nem lenne konyhai hőmérőnk, ne aggódjunk, elég erős csípős meleg kell legyen, és a hab pár pillanatra megtartja a formáját, ha belenyúlunk (ahogy a képen is látjuk). Ezután hagyjuk kihűlni nagyjából. Ezt hideg vízzel teli tálba vagy mosogatóba is tehetjük, hogy gyorsítsuk a folyamatot.
2. Ezután szintén vízgőz felett megolvasztjuk az étcsokoládét. A vajat közben habosra keverjük robotgéppel és a cukorral. A vajat összekeverjük a kihűlt tojáshabbal és az olvasztott étcsokoládéval. Ha túl melegek voltak szinte biztos, hogy teljesen híg állagú krémet kaptunk. Ha sikerült lehűtenünk őket akkor is nagy valószínűséggel még túl lágy a krém ahhoz, hogy ne csússzon szét a torta, amikor megtöltjük. Így tegyük hűtőbe vagy akár fagyasztóba, amíg nekiállunk a piskótának. :)
3. A piskótához melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra vagy 160 °C-ra légkeveréssel. A formánkat rajzoljuk körbe sütőpapírokra. 6-8 lapos tortát készíthetünk, és 8-al szoktam, mert még látványosabb lesz úgy a szelet. :) Egy ilyen kisebb torta esetén akár 3 tortalapnyit is körberajzolhatunk egy sütőpapírra, ha ráfér a sütőlemezünkre. A sütőlemezt jelképesen vajazzuk meg, hogy a sütőpapír rátapadjon és ne legyen puklis.
FONTOS: A sütőpapírnak azt az oldalát, amire rajzoltunk tollal vagy filccel azt legyen alul természetesen, hogy ne érintkezzen a piskótával. :)
4. A piskótához habosítsuk fel a tojássárgájákat robotgéppel és a tojásfehérjéket pedig verjük kemény habbá a cukorral együtt. Ezután óvatos mozdulatokkal keverjük a sárgáját a habhoz majd szitáljuk bele a lisztet és öntsük hozzá az olvasztott, nem túl forró vajat.
5. Osszuk a tésztát annyi felé, ahány piskóta lapot szeretnénk. Célszerű lemérni a piskótánk súlyát (tél nélkül), és előre felosztani, hogy gramm jut egy laphoz, hogy pontos legyen az elosztás. Ezután az adott adagokat kenjük el egyenletesen az előre kirajzol tortakörökbe. :) Légekeverés esetén, akár több sütőlemezt is betehetünk egyszerre a sütőbe, így hamarabb megleszünk. Kb. 8-10 percig kell sütnünk a lapokat. Aztán pár perc alatt ki is hűlnek.
6. A kihűlt piskótalapokat vágjuk körbe a választott formánk menténk, így garantálva, hogy minden lap egyenletes formájú és szélű legyen. Egy lapot tegyünk félre és álljunk neki a karamellnek.
FONTOS: Olyan serpenyőt válasszuk a karamell készítéshez, amit nem sajnálunk vagy pedig az új fajtábbak közül, ami akár törlőkendővel is tisztítható. A karamell makacs egy dolog, de ne ijedjünk meg tőle. Ha a serpenyőbe beleszilárdulna, melegítsük fel újra egy kis vízzel, és utána könnyen tudjuk majd mosogatni.
7. A karamellhez tiszta serepnyőben olvasszuk fel a cukrot. Kevergessük, hoyg egyenletesen melegedjen, és mikor már megolvadt, de még egy-két darab úszik benne (mint a képen), kapcsoljuk le a tüzet. MIÉRT: ezután még tovább fog olvadni a meleg serpenyő és karamell miatt, ahogy kavargatjuk, és tökéletes árnyalatú karamellt kapunk. Ha tűz alatt kavargatjuk tovább, amíg teljesen meg nem olvad, akkor sötétebb színű lesz a karamell. Akkor se követünk el óriási hibát, de így finomabb és szebb. ;)
8. Tegyük a kiválasztott piskóta lapot egy sütőpapírra és öntsük rá a karamellt. Magától el fog terülni, nem kell kenegetni, mert akkor felkapja a piskóta darabokat, ahogy véletlen nekem sikerült most. :D Várjunk pár másodpercet, addig olajozzunk be egy nagy kést, mármint a másik oldalát, ne az éles részét. És mikor már nem annyira ragad, de puha még a karamell (tényleg pár másodperc) a késünk olajozott másik felével nyomkodjuk, jelöljük meg jó erősen a szeleteket. Az olaj is segít, hogy ne ragadjon a késünk. :) Mire végzünk már szinte teljesen megköt a karamell, de a mélyen jelölt szeletek helyét immáron a kés éles felével végig tudjuk pattintani. :) Ha így csináljuk nem fog megrepedni a karamell, hisz nem a kemény teljes tetőt próbáljuk elvágni az éles késsel, hanem a már előre bemélyesztett barázdát roppantjuk csak át egy mozdulattal. :) Bármilyen apró szépséghiába lenne, ne aggódjuk, ez nem a legegyszerűbb része, gyakorlat teszi a mestert, és amúgy is, így is úgy is el fogják pusztítani vendégeink :)
9. Végezetül kezdjük el a krémmel megtölteni a tortánkat. :) A torta oldalát is kendjük be, sőt ha akarnánk a maradék krémből a tetejére is nyomkodhatunk habzsákkal díszeket. A torta oldalát díszíthetjük tört mogyoróval, darált dióval vagy csíkozhatjuk is. Illetve rusztikusan is hagyhatjuk, ahogy én tettem. :) Helyezzük a dobos tetőket a tortára és irány a hűtő. :) Egy pár órát biztosan célszerű, hogy teljesen összedermedjen, hogy vágáskor, ne follyon ki a krém, hisz teljesen meg fog dermedni. Utána pedig el lehet pusztítani pillanatok alatt!!! ;)
Remélem, sikerrel jártok. Kíváncsian várom a tapasztalatokat, eredményeket, képeket! ;)
Alaprecept forrás: Sütivarázs 17. szám
